饺子皮的选择
饺子皮尽量不要选用精面粉、饺子粉，而是选用全麦粉、或者白面与荞麦粉(玉米面)粉按照2:1的混合粉，升糖指数会下降。
面粉量要控制
糖友吃主食，尽量控制每餐不要超过100克，否则易增加血糖升高的风险。吃饺子也是如此，最好把面量控制在100克以内。可以先把饺子面称一下，再除以包出的饺子数量，就知道糖友一顿吃多少合适了，一般一顿10个以内血糖比较安全。
饺子馅的选择
饺子馅尽量选用含膳食纤维多、热量低的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜、青椒等，或是各种风味的野菜，如荠菜、蕨菜，或是海菜如海蓬菜、海带、紫菜、裙带菜。
少用老南瓜、胡萝卜，以防血糖升高。
搭配的肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉，或是把瘦猪肉用清水煮过，脱去一部分脂肪后，再切成碎肉来用。如果要营养更丰富一些，也可以增加菌类如香菇、木耳等，它们也是高蛋白低脂肪的佳品，素馅饺子是更好的选择。同时，调馅用油要避免量大，一定要用植物油，橄榄油、玉米油是首选。
糖尿病治疗仪厂家提醒：饺子馅易粗不宜细，无论蔬菜、还是肉类，颗粒越大，蔬菜的膳食纤维保存率越高，延缓血糖吸收的效果越好，血糖升的越慢。
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